AOC Alsace Sylvaner Les Princes Abbés 2021

Le Sylvaner est un vin blanc d'Alsace sec. Il sera le compagnon idéal des produits de la mer.

Dégustation

La robe est jaune pâle avec des reflets dorés, de belle intensité. Le disque est brillant, limpide et transparent. Le vin présente de la jeunesse.

Le nez est franc, plaisant, de belle intensité. Dominé par les agrumes confits, le citron, le végétal fin et un registre beurré. L'aération amplifie ces odeurs et dévoile les fleurs blanches, ainsi qu'une touche de champignons frais. Le nez, déjà accessible, présente une belle définition variétale de raisins bien mûrs. 

L'attaque en bouche est svelte, le support alcool équilibré. On évolue sur un milieu incisif, perlant, où l'on retrouve la gamme d'arômes du nez. Les fleurs blanches, les agrumes, le citron, le végétal fin, le beurre et un registre cendré. 
On perçoit une fine amertume. La finale présente une belle longueur, 8-9 caudalies, ainsi qu'une vivacité franche et une amertume persistante. 
L'équilibre se montre digeste dans la veine de ce beau cépage. Les amers donnent la structure et la gamme d'arômes est plaisante et complexe.

Commentaire élaboré par M. Pascal LEONETTI
Meilleur Sommelier de France 2006 Sommelier à L'Auberge de l'Ill***

Vinification & élevage

Pressurage pneumatique, débourbage statique. Fermentation en cuve inox thermorégulée. Mise en bouteille dans l'année de production.

Situation

Le Sylvaner est situé essentiellement dans le Lieu-Dit du Bux mais aussi dans le Grand Cru Kessler.

Historique

Le Sylvaner fait son apparition en Basse Alsace vers la fin du 18^ème siècle en provenance d'Autriche. C'est le cépage le plus répandu en Alsace, surtout dans le Bas-Rhin.